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汤爆是属于汆的烹调方法。
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滑炒的菜不勾芡。
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汤爆肚必须选用肚头。
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对
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净料率的高低会影响净料的成本。
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对
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蛋黄是由系带,蛋黄膜,胚胎,蛋黄内容物的构成。
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对
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饮食成本核算是改善企业经营管理的重要手段。
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对
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部位取料就是对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料,按照烹调的不同要求,根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量,准确地进行分档切割的方法。
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对
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饮食成本核算是维护国家和企业积累资金的重要前提。
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对
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中国烹饪的诞生是以使用陶器为标志,大致经历了萌芽期、形成期、兴旺期和繁荣期等几个历史阶段。
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错
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不挂糊,上浆的原料应分散下锅。
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对
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蒸发适合瑶柱、虾干、带子等易碎烂又不能失味的海味干货原料的涨发。
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对
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