A.旺火沸水长时间蒸制法
B.旺火沸水短时间蒸制法
C.中火沸水急剧蒸制法
D.中火沸水徐缓蒸制法

A.质地脆硬
B.口味香脆
C.营养成分
D.口味脆嫩

A.四成
B.五成
C.六成
D.七成

A.基本
B.特色
C.有色
D.复合

A.烧、蒸类
B.蒸、卤类
C.炸、炒类
D.焖、烩类

A.变形
B.定型
C.定味
D.定量

A.冷油锅
B.温油锅
C.热油锅
D.沸油锅

A.三分熟
B.烂熟
C.乳白色
D.半熟

A.至半生
B.呈淡黄色
C.成熟
D.至酥烂

A.分别
B.一起
C.同时
D.混合

A.水解
B.溶解
C.保留
D.损失