问答题
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简述大豆走油赤变的原因。
参考答案：
由于在高温作用下，脂肪呈现游离状态而发生浸油，脂肪中的色素物质也逐渐沉积而引起子叶变红。
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禾谷类粮食的胚乳中以（）为主，糊粉层和胚部则以（）（）（）和（）为多。
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淀粉；蛋白质；脂肪；可溶性糖；维生素
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参考答案：
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