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乳粉中的蛋白质是完全、优质的蛋白质，含有全部必须的氨基酸，易于消化，并能被人体完全利用。
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对
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乳粉中的脂肪酸败主要是由于饱和脂肪酸引起的。
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不同的乳粉生产厂家因生产工艺不同，牛奶来源和质量不同，产品的质量也有一定的差异，特别是蛋白质的变性情况较大的差异，但对后续的饮料产品的生产影响不大。
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用于发酵产品的乳粉必须经过发酵试验的验证。
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对
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发酵乳制品在发酵过程中，乳酸菌充分利用乳糖作为发酵的碳源，使得发酵乳制品中的乳糖含量较低，因此，可大大减轻乳糖不耐症患者对牛奶的不适。
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对
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乳化剂的主要功能是起乳化作用，使饮料中的脂肪类成分能很好地分散于饮料中而不至于出现分层的现象。
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对
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酪蛋白酸钠，可有增稠、乳化双重作用，用于椰汁中。
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对
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单硬脂酸甘油酯是一种阴离子型乳化剂。
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错
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乳化剂的溶解温度要求不高，可在任何温度下进行溶解。
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错
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在奶粉还原过程中，由于搅拌（剪切）的原因，奶粉中的蛋白质会起泡，导致泡沫较多，因此，需要在奶粉还原过程中注意搅拌的速度、搅拌液位，尽可能的减少空气的混入。
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奶粉溶解后，为加快配料速度，可以减少水化时间尽快出料。
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