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参考答案:氯化钙、乳酸钙、柠檬酸钙等钙盐,可使可溶性果胶成为凝胶状不溶性果胶酸钙。
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问答题

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问答题

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问答题

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问答题

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参考答案:

问答题

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参考答案:(1)胶凝作用——食品胶是果冻、奶冻、嗜喱、果酱、软糖、仿生食品等的胶凝剂和赋型剂。(2)增稠作...

问答题

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