葡萄酒中哪一功能性成分对人体有抗菌、抗癌及抗诱变的作用？（）

单项选择题X 纠错

A.有机酸
B.矿物元素
C.酒精
D.白藜芦醇

参考答案：

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单项选择题

A.霉菌发酵
B.乳酸发酵
C.氨基酸发酵
D.醋酸发酵

单项选择题

A.25～30℃
B.10～15℃
C.20～25℃
D.15～20℃

单项选择题

A.90%
B.60%
C.50%
D.80%

单项选择题

A.18
B.0.8
C.80
D.8

单项选择题

A.葡萄酒
B.黄酒
C.白酒
D.啤酒

判断题

葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的鱼类、肉类，以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化。（）

参考答案：对

判断题

按照成品得组织状态分类，搅拌型酸乳是先发酵后罐装而得成品。（）

参考答案：对

判断题

腐乳的后期发酵方法中，人工保温发酵法一般在气温较低的地区或季节使用。（）

参考答案：对

判断题

腐乳的后期发酵方法有两种，即天然发酵法和人工保温发酵法。（）

参考答案：对

判断题

豆腐乳的前期发酵过程，就是豆腐坯发霉的过程，此过程可通过自然发霉和接种发酵两种方式完成。（）

参考答案：对