单项选择题X 纠错
A.特征气味物质存在与芹菜组织结构中B.主要气味成分为邻羟甲基苯甲酸内酯类物质C.不需要通过切割等组织破坏形式生成气味特征物质D.以上都是
你可能喜欢
单项选择题
A.一般是由含氮化合物和含硫氨基酸通过反应产生B.硫烷基等硫氧化物是主要的气味前体物质C.切割造成多硫化物的生成是造成气味特征的主要原因
A.萜烯类化合物较多B.烷烃类化合物的贡献较大C.以含氮、硫化合物较多
A.内酯类化合物的作用很重要B.萜烯类化合物的气味贡献很大C.醇类和烷烃的浓度差异是不同种类桃子风味差异的原因
A.果皮中的气味成分比果肉中少B.削皮吃苹果能更好地品尝到苹果风味C.己醛、2-甲基丁酸乙酯等是特征气味物质
A.浓度较高B.会随着果实物理状态的变化而变化C.种类繁多,乙酯类化合物很重要
A.产品等级划分的标准B.原料产地溯源C.食品成分真伪鉴别D.以上都是
A.SIDAB.SPMEC.AEDAD.以上都是
A.数据结果的数理统计B.风味物质的分离提取C.关键风味物质的筛选D.对样品的感官评价
A.主要为含氮、含硫化合物B.黄瓜的特征成分为顺,反-2,6-壬二烯醛C.葡萄糖苷酯的分解是十字花科蔬菜气味的成因之一D.蔬菜的气味成分大多在组织破损时挥发出来
A.在水中的识别阈值较高B.只存在于苹果中C.具有强烈的苹果酱气味D.是杂环类化合物
赞题库-搜题找答案
(已有500万+用户使用)
无需下载 立即使用
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved