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胡萝卜是属于()类。

参考答案:根菜

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以锅或其他物体为传热介质的烹调技法是()。

参考答案:坑、烙

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净菜软的净料率为()。

参考答案:25%

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一盘菜软炒生鱼片需用生鱼片100克,菜软150克。如果生鱼起肉的净料率是50%,菜芯剪成菜软净料率是25%,5盘同样的菜品至少需要生鱼(),菜芯()。

参考答案:1000克;3000克

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对动物性原料鲜活原料一般宜采用()的方法来保管。

参考答案:活养

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羊的种类很多,但作为家畜的羊主要有( )和山羊两种。

参考答案:绵羊

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鳜鱼又称(),属鲈形目。

参考答案:桂鱼

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粤菜六种单一味中没有()味。

参考答案:

判断题

鸡丝泡油的火候只需讲火力,不需讲时间。

参考答案:

填空题

化学味分()和()等两大类。

参考答案:单一味;复合味
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