A.单酥
B.层酥
C.炸酥
D.硬酥

A.变性
B.冷变性
C.产生气化
D.热变性

A.水
B.糖
C.化学膨松剂
D.小苏打

A.变硬
B.退化
C.松脆
D.变软

A.化学膨松剂
B.粉料
C.糖
D.鸡蛋

A.揉
B.摔
C.搓
D.压

A.爽滑性
B.颗粒
C.粘着性
D.柔和性

A.酥面
B.油酥
C.水油酥
D.水油面

A.固态物质
B.胶体物质
C.液态物质
D.辅助物质

A.结构细密口感软
B.色泽洁白
C.松软
D.吃口香

A.主坯原料
B.调制方法
C.成型方法
D.制作工艺