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判断题

餐具洗消工序为去残渣,洗涤剂洗刷,净水冲,热力消毒4道工序。

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判断题

食品存放于冰箱中,要成品与半成品分开。

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判断题

食品在种植、养殖时,大量使用农药,所造成的污染属化学污染。

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灭菌是杀灭物体中所有微生物的技术。

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客人的感受是对服务质量的最好评价。

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餐厅服务员在工作中要廉洁奉公,就是要特别关照自己的亲朋好友,以免引起他们的不满。

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问答题

某厨师按外加毛利率65%计算的产品销售价格,物价员怎样换算为内扣毛利率是多少?

参考答案:内扣毛利率=外加毛利率/(1+外加毛利率)×100%=65%/(1+65%)×100%=39.39%外加毛利率65%换算...

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清炒虾仁一盘,主料6元,配料0.30元,调料0.69元,成本燃料率3%,成本毛利率72%,求销售价格?

参考答案:清炒虾仁销售价格=产品配料成本×(1+成本燃料率)×(1+成本毛利率)=(6+0.30+0.69)×(1+3%)×(1+...

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如何才能做到合理烹调?

参考答案:⑴根据人体对食物的营养要求,挑选富有营养的动植物原料;⑵合理配餐、加工;⑶使烹调出的食物营养素品种丰富;⑷食物的色、香、...
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