A.色、香、味、形、营养
B.色、形、器、营养
C.营养、色、售价、形
D.色、售价、形、香

A.推切法
B.推拉切法
C.拉切法
D.直切法

A.丁、丝、粒、片、蓉、球
B.丁、丝、粒、片、蓉、脯
C.丁、丝、粒、片、球、脯、块、条
D.丁、丝、粒、片、球、脯

A.肉料本身不平整
B.刀刃不平和不锋利
C.砧板不平整
D.平片时刀身抖动

A.45
B.90
C.180
D.270

A.原料加工成形
B.原料烹调成形
C.盛装成形
D.盘上摆砌成形

A.素菜品种多
B.海鲜品种多
C.汤菜品种多
D.甜菜品种多

A.鲜莲叶
B.干荷叶
C.威化纸
D.棉纱纸

A.猪肉片
B.胗肝
C.腰花
D.鱼片

A.煨菇料时，用有姜葱味和咸鲜味的汤水煨约1分钟
B.煨鲜笋时，先将姜葱爆香，烹酒，下沸水滚出味，然后在汤水中加入精盐和笋料煨制1分钟左右
C.煨鲜菇时，用中慢火将姜葱与鲜菇一同爆香约1分钟
D.煨海参时，锅下油，爆香姜件、葱条，烹入绍酒，加入汤水滚2分钟，捞出姜件葱条，加入精盐、味精，再下海参煨制