A.生产过程中微生物污染
B.采用高酸度乳制品
C.贮存条件不当
D.加入香精过多

A.调酸液的浓度
B.牛乳的质量
C.稳定剂的种类和比例
D.调酸的速度

A.氨基酸
B.乳糖
C.脂肪
D.肽

A.具有酸味
B.甜味突出
C.具有氧化味
D.具有苦味

A.易脆、可塑性差
B.剖面上有水珠
C.水分过多
D.呈软膏状或黏胶状

A.原料乳质量不佳
B.原料乳储藏时间较长
C.加工过程中均质效果不好
D.加工后牛奶贮存温度较高

A.甜味不正或不足
B.香味不正
C.酸败味
D.煮熟味
E.碱味
F.金属味

A.稳定剂不足
B.膨胀率太低
C.硬化缓慢
D.贮存温度不稳定

A.发酵剂中产气菌太少
B.原料乳中加入过多的硝酸盐
C.发酵储存温度过低
D.压榨或成熟时的温度过高

A.滋、气味合格
B.具有奶油味
C.风味较好
D.特有的滋气味

A.储存温度过高
B.接种量过少
C.菌种问题
D.发酵时间短