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答案：①澄清和出气作用。
②胶体现象既对稳定性及口感的影响。
③控制性氧化和酚类物质结构的改变即味感和颜色的影...

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答案：（1）终止发酵过滤；
（2）勾兑后的精过滤；
（3）下胶后的澄清过滤；
（4）冷稳后的除酒石过滤...