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判断题

根据餐饮系统的规模、档次,有三种不同的空气调节方式。

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凡是与人民生活关系密切、加工过程简单的饭菜品种,为获取较多利润,可适当提高毛利率。

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销售毛利率是指销售价格减去成本费用。

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销售利润率是指在销售过程中,销售收入额的纯利润。

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饮食产品价格的构成,是由成本、费用、毛利、税金四部分构成。

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餐厅使用的各种餐车均直接与食品及餐器具接触,因此卫生保洁很重要。

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小件餐具洗涮完毕应用托盘装好传入餐厅。

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冷饮食品的卫生措施,除了防止细菌污染外,还应防止化学污染。

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海产品容易蓄积大量放射性物质,但人吃后容易排出。

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日本人饮食口味偏清淡,少油腻,喜酸甜、麻辣、味鲜略带甜。

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