蛋白质是人体生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。

判断题X 纠错

参考答案：对

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单项选择题

在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是（）。

A.婴幼儿
B.青少年
C.孕妇
D.成年男子

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判断题

制汤要选用富含蛋白质.脂肪，新鲜无异味的植物性烹调原料。

参考答案：错

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单项选择题

我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过（）克/千克。

A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5

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判断题

干货原料的涨发、原料的刀工处理、原料的预制浆腌等工序是切配部门所要承担的职能。

参考答案：错

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判断题

电磁炉功率较大，使用时须选用250V，10A的电源插座，导线面积0.75mm，不宜与其他家用电器共用一个配线器。

参考答案：对

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判断题

膳食调查最常见的方法有称重法、记账法、询问法、食物频率法、膳食史法及化学分析法等。

参考答案：对

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判断题

有“保健美容肉”和“百味肉”之称的是鹅肉。

参考答案：错

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单项选择题

氨基酸组成与人体需要最接近的食物为（）。

A.粮食
B.蛋
C.蔬菜
D.饮料

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判断题

在厨房中，炉灶设备及炉头工用具的维护与保养属于饭店维修部门的岗位职责。

参考答案：对

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单项选择题

淀粉在酶的作用下分解得到的最终产物是（）。

A.麦芽糖
B.葡萄糖
C.蔗糖
D.果糖

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