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直链淀粉和支链淀粉

参考答案： 支链淀粉（amylopection）又称胶淀粉，分子相对较大，一般由几千个葡萄糖残基组成.支链淀粉难溶于水，其分子中有许多个非还原性末端，但却只有一个还原性末端，故不显现还原性.支链淀粉遇碘产生棕色反应.在食物淀粉中，支链淀粉含量较高，一般65%--81%。 直链淀粉是D-葡萄糖基以a-（1，4）糖苷键连接的多糖链，分子中有200个左右葡萄糖基，分子量1~2×105，聚合度990，空间构象卷曲成螺旋形，每一回转为6个葡萄糖基。
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