判断题
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造沙要按1：1.2比例将熟沙与粮醅人工翻拌均匀。
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母糟的作用：①调节酸度，有利于糊化；②为后期微生物生长繁殖创造适宜条件。
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对
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母糟用量是高粱量的5-7%。
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成型的曲块边角整齐、无断裂、无夹灰、四边紧、中间松、呈龟背型。
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对
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搅拌好的曲料应无疙瘩，无干粉，水、曲、粉均匀，手捏成团，丢下即散。
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对
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制曲过程实际就是一个培菌的过程。
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对
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白酒蒸馏讲究“掐头去尾、留中馏酒”，即分3个阶段接酒。
参考答案：
对
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错
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麸曲具有制作周期短，出酒率低的特点。
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判断题
在小曲酒生产中，常见的污染菌有乳酸菌、醋酸菌和丁酸菌等。
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