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五仁馅只适合做月饼用。
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对
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松质糕制品不宜采用油炸、水煮、煎烙、焙烤的成熟方法。
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对
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烘烤清蛋糕工艺中应先把烤箱预热。
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对
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菊花酥中间黄色的圆点是以纯鸡蛋为装饰物,运用点绘技巧装饰的。
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对
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调制萝卜丝馅应先把萝卜挤去水分再进行煸炒。
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对
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生物膨松面坯调制过程中,要控制好酵母、糖、水与面粉的比例,酵母、糖、水的用量多,则面坯较软,易胀易坍塌流散。
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对
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判断题
擘酥面坯调制工艺中,蛋水面调制到有一定的筋性和韧性,否则制品成熟后易松散。
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对
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根据制品的要求不同,有的水油酥面团中可加入适量的饴糖,如苏式月饼。
参考答案:
对
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制作蜜枣酥工艺中,包馅应顺着面皮的纹路卷包馅心。
参考答案:
对
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判断题
州拉面的成型方法是抻。
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对
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判断题
决定面点生坯熟制温度的因素是火力的大小。
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错
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