判断题
X 纠错
质地较嫩或经较细致加工需保持造型的菜肴,采用中小火蒸制,如兰花鸽蛋。
参考答案:
对
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序
还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用
你可能喜欢
判断题
糟蒸菜肴的加热时间都不长,否则糟卤就会发酸。
参考答案:
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
原料质地鲜嫩,成菜成熟即可的菜肴,采用旺火沸水长时间,如清蒸鱼。
参考答案:
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
汽锅蒸能保持原料的原汁原味不受损失,又可增加包裹材料的风味。
参考答案:
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
粉蒸的菜肴具有糯软香浓,味醇适口的特点。
参考答案:
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
粉蒸,是指加工成形,腌渍的原料挂糊后,粘上一层熟米粉蒸制成菜的方法。
参考答案:
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
清蒸:是指单一原料单一口味(酸甜味)原料直接调味蒸制,成品汤清味鲜质地嫩的方法,原料必须清洗干净,沥净血水。
参考答案:
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
蒸是指经加工切配、调味的原料,利用蒸汽为传热介质加热使之成熟入味的烹调方法。
参考答案:
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
烤的是将经过腌渍或加工处理的原料放入到微波炉中经过辐射加热,直接或间接将原料烤熟的烹调方法。
参考答案:
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
盐焗虾的工艺流程:原料准备→腌渍→将虾串在竹签上→小火煎至成熟→装盘。
参考答案:
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
敞炉熏用料省,时间短,熏得均匀,效果好。
参考答案:
错
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
(已有500万+用户使用)
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved