A.经低温冷冻
B.经高温杀菌
C.与空气完全隔绝
D.由渗透压脱水

A.正常的饮用水
B.酸性水
C.碱性水
D.咸水

A.蛋白质
B.乳脂
C.乳糖
D.营养素

A.牛奶
B.乳粉
C.乳脂
D.炼乳

A.吸水性、水溶性
B.弹性、韧性
C.稳定性、溶合性
D.分散性、乳化性

A.毛巾卷
B.枣泥月饼
C.曲奇饼干
D.雪媚娘

A.糯米粉中加入少许玉米淀粉，面皮的口感会更软弹，而且细腻不黏牙
B.面皮必须蒸熟
C.面皮配方随意即可
D.加入黄油后需要反复拉扯揉搓，直到出现筋膜

A.全蛋版
B.蛋清版
C.蛋黄版
D.其余选项都不是

A.烤箱
B.裱花嘴
C.厨师机
D.裱花袋

A.蛋清打发不足
B.烤箱温度过高
C.蛋清打发过度
D.划圈搅拌使面粉出筋造成

A.面光、手光、板光
B.面粉、水、酵母全部用光
C.制作面包所需材料全部清光