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进行风味研究都需要哪些方面的准备？

参考答案：

（1）基本知识/技术（食品科学、化学、生物化学等）；
（2）所需的仪器及试剂、材料[气-质联用仪（GC-MS）、气相色谱-嗅闻仪（GC-O）、同时蒸馏提取器（SDE）、溶剂辅助风味转发器（SAFE）、高真空系统、高纯度溶剂（二氯甲烷、乙醚等）、高纯度氮气/氦气、风味标准化合物]；
（3）相关书籍、期刊和网站等。

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问答题

风味分析应该考虑哪些方面？

参考答案：（1）实验仪器的灵敏度通常不如人的鼻子，所以气相色谱-嗅闻（GC-O）技术得以应用，筛选出气味活性物质；（2）挥发性气味...
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问答题

为何要对食品中风味物质进行定性定量分析？

参考答案：（1）食品中主要风味组分的化学本质及结构能够帮助产品改良及新产品开发（加工/配料优化、贮藏条件的优化/评价、货架期测定）...
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问答题

香气化合物的特点是什么？

参考答案：（1）挥发性的小分子；（2）在低浓度下可被感知，具有较低的觉察阈；（3）含量较低，大多数在ng/g或ng/L数量级，少数...
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问答题

什么是FD因子？

参考答案：FD因子就是风味稀释因子，是某化合物能被嗅闻觉察到最大稀释倍数。
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问答题

什么是OAV？

参考答案：OAV是odor activity value的缩写，气味活性值，是某化合物浓度与其阈值的比值。
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单项选择题

气-质联用（GC-MS）鉴定挥发物的原理是未知物的谱图与（）对比而得到的。

A.仪器谱库中的标准化合物谱图
B.红外光谱谱图
C.紫外光谱谱图
D.拉曼光谱谱图

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单项选择题

气相色谱-嗅闻（GC-O）技术有（）。

A.CHARM
B.AEDA
C.气味OSM
D.频率检测法FD
E.以上都是

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单项选择题

化合物的保留指数（RI）是基于（）的保留时间来计算的。

A.烯烃
B.芳香族化合物
C.饱和烷烃
D.卤化物

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单项选择题

香气提取物稀释分析（AEDA）是（）团队发明的，通过香气化合物的气味效力用来进行筛选出其对样品整体气味轮廓的贡献度。

A.TAcree
B.PShieberle
C.THofmann
D.WGrosch

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单项选择题

气相色谱-嗅闻（GC-O）技术特点是人机结合，即将（）相结合。

A.几种不同的仪器
B.人的耳朵、鼻子、嘴巴等
C.气相色谱的分离能力与人类舌头的敏锐味觉
D.气相色谱的分离能力与人类鼻子的敏锐嗅觉

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