填空题X 纠错

根据组织结构，生脂肪是由（）及起支持作用的（）构成。

参考答案：脂肪细胞；结缔组织基架
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多项选择题

根据我国人民的食用习惯和市场需求，调和油可以分为（）三类。

A.风味调和油
B.营养保健调和油
C.煎炸调和油

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油脂是由1分子（）和3分子（）形成的中性酯。

参考答案：甘油；高级脂肪酸
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大豆蛋白粉依产品中蛋白质的变性程度，分为（）、（）两类。

参考答案：热变性大豆蛋白粉；低变性大豆蛋白粉
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多项选择题

豆浆产品按照总固形物含量分为（）

A.浓型豆浆（≥8.0%）
B.普通型豆浆（≥7.0%）
C.淡型豆浆（≥6.0%）

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豆浆是除去豆渣后所得的总固形物含量在（）以上的乳状液。

参考答案：6.0%
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乳粉颗粒中蛋白质的状态特别是酪蛋白的状态，决定了乳粉的（）。

参考答案：复原性
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容易出现的质量安全问题为（）、（）、（）。

参考答案：禽蛋腐败变质；微生物超标；重金属超标
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根据原料的不同，干蛋制品主要包括（）、（）、（）和（）。

参考答案：巴氏杀菌全蛋粉；隔开蛋黄粉；隔开蛋白粉；隔开特殊类型干蛋制品
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填空题

无铅皮蛋生产一般使用（）代替（）。

参考答案：锌盐；氧化铝
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加工皮蛋的水应符合国家卫生标准，一般选用（）。

参考答案：沸水
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