单项选择题X 纠错

（）呈粉末状，易融化，主要用于酥性饼干，糖霜或奶油装饰产品中。

A.白砂糖
B.糖粉
C.绵白糖
D.幼砂糖

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单项选择题

传统的（）以米制品居多。

A.广式面点
B.京式面点
C.苏式面点
D.川式面点

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判断题

在面点成形中，捏是最复杂、手法最多、技艺最强的一种手法。

参考答案：对
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判断题

面点原料只有一种分类标准，故生产十分便捷。

参考答案：错
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判断题

水不属于面点原料化学成分的一种，它属于无机物。

参考答案：错
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判断题

玉米面的品质随玉米的品质不同，有所差异。

参考答案：对
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判断题

酵母面团在调制时需要控制好糖的用量，糖太少酵母没有足够的养分；糖太多会使酵母在渗透压作用下失活。

参考答案：对
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判断题

压榨鲜酵母调制时不需要添加糖，只需要加适量的水即可。

参考答案：错
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判断题

荞麦饸饹成型需要用一种特制的工具才能成功。

参考答案：对
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判断题

粽子生坯成型时糯米需要比斗口矮，否则会漏。

参考答案：错
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判断题

温水面团在调制时是一次性将水加完，后面不可以再加水。

参考答案：错
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