多项选择题X 纠错
A.机械作用B.化学作用C.物理作用D.微生物作用E.酶作用
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多项选择题
A.抗坏血酸氧化酶B.酪氨酸蛋白酶C.叶绿素酶D.多酚氧化酶
A.收缩B.组分转移C.相变D.塌陷E.结晶和重结晶F.风味包埋G.控制释放
A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.布氏杆菌D.梭状芽孢杆菌
A.淀粉糊化B.汁液流失C.组织软化D.蛋白质变性
A.色素氧化B.风味改变C.脂肪氧化D.维生素氧化E.酶促褐变
A.酶促褐变B.颜色变化C.不良风味形成D.非酶促褐变
A.蛋白质凝固B.褐色C.脂肪氧化D.微生物致死E.维生素破坏
A.褪色B.营养损失C.风味丢失D.非酶促褐变E.酸败F.氧化还原反应
A.生物学因素B.化学因素C.物理因素D.害虫和鼠类
A.腐败菌B.致病菌C.益生菌D.产气菌
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