A.绿色
B.黑色斑点
C.霉菌生长
D.黄褐色

A.灭菌过程加热时间过长
B.酪蛋白胶束的胶体磷酸盐含量上升
C.加热温度高导致牛乳褐变
D.糊管

A.嗅辨仪
B.电子鼻
C.电子舌
D.质构仪

A.酸辣味
B.苦味
C.脂肪氧化味
D.酸味

A.生产过程中微生物污染
B.采用高酸度乳制品
C.贮存条件不当
D.加入香精过多

A.调酸液的浓度
B.牛乳的质量
C.稳定剂的种类和比例
D.调酸的速度

A.氨基酸
B.乳糖
C.脂肪
D.肽

A.具有酸味
B.甜味突出
C.具有氧化味
D.具有苦味

A.易脆、可塑性差
B.剖面上有水珠
C.水分过多
D.呈软膏状或黏胶状

A.原料乳质量不佳
B.原料乳储藏时间较长
C.加工过程中均质效果不好
D.加工后牛奶贮存温度较高

A.甜味不正或不足
B.香味不正
C.酸败味
D.煮熟味
E.碱味
F.金属味