问答题

【简答题】为什么说还原糖测定是碳水化合物测定的基础？两种费林试剂法的基本原理？

答案：因为食品中的葡萄糖、果糖、麦芽糖和乳糖等具有半缩醛基或半缩酮基，这类糖类称为还原糖。蔗糖和淀粉等不具有还原性的碳水化合物...

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【简答题】碳水化合物分析包括哪些内容？碳水化合物总量和无氮抽出物的含义？

答案：碳水化合物分析包括的内容：还原糖的测定、低聚糖的测定、淀粉的测定、纤维物质的测定。
总碳水化合物（%）=100...

【简答题】主要油脂化学特性值（AV、SV、POV、IV等）的含义及测定意义、原理和方法？

答案： AV（酸值）：中和1克油脂中游离脂肪酸所消耗的KOH的毫克数。可以评定油脂品质优劣与储藏方法是否恰当。酸价表示油脂中游离...