A.润粮效果
B.上甑、糊化汽压
C.上甑方式
D.蒸粮时间

A.轻
B.松
C.匀
D.薄
E.准

A.检查地锅
B.检查酒甑
C.检查冷凝器及供水、供汽情况
D.合理注入地锅水

A.颗粒坚实、饱满、均匀
B.籽粒剖面呈玻璃质状，质色殷实，皮较厚
C.红褐色、不带青白色
D.略有霉变的

A.边角整齐
B.无断裂、无夹灰、四边紧、中间松
C.呈龟背型
D.中间最厚部分为12.5-14.5cm

A.无疙瘩
B.颜色呈暗黄色或黄褐色
C.无干粉
D.可以挤出水

A.影响成型
B.影响曲块收汗速度
C.曲胚进仓堆积后，曲胚升温慢，内部水分不易挥发
D.曲块易碎

A.做到：“松”、“轻”、“匀”、“薄”、“准”、“平”六个字
B.上甑中醅子在甑内保持“边高中低”
C.随时将撒在甑周围的酒醅清理入甑
D.严禁脚踩酒醅

A.感官质量缺陷
B.酒精度与包装标识不符
C.固形物超标
D.卫生指标超标

A.含有霉菌
B.用熟料制曲
C.人为接种
D.强调使用新曲

A.菌系皆来自于自然，导致大曲质量不稳定
B.工艺简单，容易控制
C.对大曲原料中微生物认识不足，无法合理支配
D.工艺复杂，不易控制