A.新鲜蔬菜
B.素沙拉
C.冷肉
D.鱼胶冻片

A.土豆、胡萝卜、紫菜头等整个洗干净，带皮煮熟，冷却去皮，放-2℃-0℃冰箱待用
B.新鲜的生菜、番茄、黄瓜等洗净，放于2℃-4℃的冰箱待用
C.新鲜肉类焯水冷却后放2℃-4℃的冰箱待用
D.冷肉类擦干净，解除扎绳，剥去外皮，放0℃的冰箱待用

A.画一个草图
B.设计与定名
C.烹调与技法
D.装盘与拼配

A.冷菜的原料
B.冷菜的口味
C.消毒工作
D.整体图案

A.冷菜的原料
B.冷菜的口味
C.消毒工作
D.整体图案

A.糖类
B.胶原蛋白
C.脂肪
D.产量

A.时蔬类冷菜
B.腌菜类冷菜
C.胶冻类冷菜
D.泥酱类冷菜

A.把富含胶原蛋白的原料用水煮熟
B.用煮的汤汁经调味后制作成胶冻汁
C.用胶冻类冷菜的主辅料切配摆成形，浇上胶冻汁，放冰箱冷却
D.出菜时，配上一些装饰菜

A.把富含胶原蛋白的原料用水煮熟
B.用煮的汤汁经调味后制作成胶冻汁
C.用胶冻类冷菜的主辅料切配摆成形，浇上胶冻汁，放冰箱冷却
D.出菜时，配上一些装饰菜

A.泥酱类
B.胶冻类
C.冷肉类
D.蔬菜类

A.泥酱类
B.胶冻类
C.冷肉类
D.蔬菜类