测定亚硝酸盐含量的实验过程中不需要对照。

判断题X 纠错

参考答案：错

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判断题

腌制泡菜时的温度、食盐用量和发酵时间均会影响泡菜的品质。

参考答案：对

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判断题

当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5g时，就可以转化为致癌物——亚硝胺。

参考答案：错

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判断题

乳酸菌与酵母菌在结构上的主要差异是前者没有核膜、核仁。

参考答案：对

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单项选择题

下列关于测定亚硝酸盐含量的操作，正确的是（）

A.亚硝酸盐含量的测定原理为酸化→重氮化→显色→比色
B.用蒸馏水配制对氨基苯磺酸溶液和N－1－萘基乙二胺盐酸盐溶液后，避光保存
C.随着泡菜发酵的进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，可用比色法进行亚硝酸盐含量的测定
D.制备样品处理液时加入氢氧化铝乳液的目的是中和氢氧化钠

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问答题

日常生活中不能吃存放时间过长、变质的蔬菜的原因是什么？

参考答案：存放时间过长、变质的蔬菜中含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐在特定的条件下会转变成亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用，同时对动物具有致...

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问答题

简述亚硝酸盐含量的测定。亚硝酸盐含量的测定实验步骤。

参考答案：配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色

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问答题

简述亚硝酸盐含量的测定。亚硝酸盐含量的测定方法。

参考答案：比色法。将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较，可大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。

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问答题

简述泡菜的制作原理。

参考答案：在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解为乳酸。

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问答题

简述制作所需菌种——乳酸菌的常见种类。

参考答案：乳酸链球菌和乳酸杆菌。其中乳酸杆菌常用于生产酸奶。

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填空题

泡菜的制作所需菌种——乳酸菌的代谢类型：（）

参考答案：异养厌氧型

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