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少量的单宁存在于果酒、果汁中,有利于提高其风味。
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对
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果胶酸能与钙等多家离子形成不溶于水的盐类,可用于提高加工制品的硬度,保持块形。
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对
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判断题
果胶物质具有增稠作用,有利于浑浊型果汁的稳定。
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对
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果胶含量高的原料生产果汁时,取汁困难,可通过水解果胶提高出汁率。
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对
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果胶物质含量极其丰富的原料在制酒时可能导致甲醇含量过高。
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对
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利用原果胶可在酸的作用下水解,果胶溶于水而不溶于酒精等性质,可从富含果胶物质的果实中提取果胶。
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判断题
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对
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判断题
富含淀粉的果蔬,不可用于干制和生产饴糖。
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错
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参考答案:
错
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判断题
核果类、浆果类果实成熟后采收,经储藏后,其甜度不会再增高。
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对
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晚熟苹果经储藏后甜味增加与其中的淀粉转化为糖有关。
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对
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