A.透明
B.半透明
C.澄清
D.浑纯

A.无焦臭味、无酸败味、有特有的气味和滋味
B.有酸败味
C.有特有的气味合杂质
D.有焦臭味

A.无焦味
B.焦味
C.半透明
D.无特有的气味和滋味

A.发酵可以使用
B.质量变劣，不能使用
C.质量变劣可以使用
D.质量变劣，添加净油使用

A.防止食物烤焦
B.防止油脂老化
C.防止油脂变色
D.防止油脂变脏

A.透明塑料瓶
B.透明玻璃瓶
C.绿色玻璃瓶
D.绿色塑料瓶

A.粉度增稠、色泽变暗、油炸时易起泡
B.色泽光鲜
C.成品色泽剔透
D.粉度增稠、成品色泽剔透

A.油脂的熟化
B.油脂的老化
C.油脂的热化
D.油脂的水化

A.饱和脂肪酸
B.不饱和脂肪酸
C.游离脂肪酸
D.油脂

A.油脂凝固温度
B.油水热水解
C.油脂分解
D.油脂热氧化

A.防止油温过高
B.防止油温过低
C.增加油脂
D.减少油脂