简述糖化锅/罐的作用与构造。

参考答案：作用：真空冷却装置得到的60-62℃的糊化醪，与糖化醪液混合，60℃维持30-45min，流动状态，淀粉变为可溶性糖
构造：圆筒形、底部球形或罐形，常压操作，密闭，内设蛇形冷凝管（当降温不够时用）；液面控制装置、灭菌蒸汽进口、连续出料口、搅拌器1-2组

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