A.圆形
B.四方形
C.原料形状
D.椭圆形

A.茸状
B.液体状
C.粉末状
D.颗粒状

A.开放型
B.封闭型
C.敞开型
D.明火型

A.香脆
B.酥烂
C.软烂
D.爽脆

A.机器粉碎
B.刀具粉碎
C.斩切粉碎
D.排剁粉碎

A.调制
B.粉碎
C.去皮、刺、鱼红、筋膜
D.切片

A.制作过程
B.原料选择
C.烹调工艺学
D.成菜方式

A.质量优
B.质量较差
C.质量好
D.变质

A.小尖刀
B.小号拉刻刀
C.三角戳刀
D.方形戳刀

A.烧类菜品
B.塌类菜品
C.炖类菜品
D.烤类菜品

A.煎
B.蒸
C.塌
D.焖