A.先焯无色原料，再焯有色原料
B.先焯有色原料，再焯无色原料
C.先焯有味原料，再焯无味原料
D.先焯荤馅原料，再焯素馅原料

A.三丝馅
B.熟粒馅
C.叉烧馅
D.香菇萝卜馅

A.边蒸边搅，蒸搅成糊状
B.把蛋黄碾成粉末状
C.加热时火候不能太大，否则容易结块
D.把握好粉、糖、蛋的比例，否则馅料会过硬过软

A.红糖
B.绵白糖
C.冰糖
D.方糖

A.模具需待成品晾凉后取下
B.制品都要扫蛋液才能烘烤
C.制品应均匀码放在烤盘中再放入烤炉中烘烤
D.烘烤时烤箱提前预热

A.五仁月饼
B.开花包
C.生肉包
D.春卷

A.雪媚娘
B.糯米糍
C.冰皮月饼
D.艾窝窝

A.松糕
B.蛋糕
C.马蹄糕
D.糖糕

A.30°
B.45°
C.60°
D.90°

A.揉
B.擦
C.摔
D.捣

A.焯水
B.宰杀
C.泡发
D.褪毛