A.只容许单人操作，严禁两人同时上机，机器运转时严谨将刀或手伸入缸内
B.维修保养时必须切断电源
C.清扫时严禁将水冲向电机部分
D.发生故障时不得自行拆卸，应立即报修

A.了解用电常识
B.电箱接近地面，便于开关
C.避免湿手接触电源
D.电源开关无需按时检查和保养

A.调节面筋膨润度，控制面团温度
B.促进酶对蛋白质的水解
C.使制品表面酥脆
D.可替代油脂制品降低成本

A.建立健全原始记录制度
B.建立健全计量管理制度
C.建立健全定额管理工作
D.建立健全岗位责任制

A.以菜单为准，明码标价
B.材料价格准确，核算精确
C.“特别餐”毛利率从高
D.宴会餐费限定标准

A.合理确定各项费用指标
B.做好各项财产的保管与维护
C.进行科学管理，提高经济效益
D.降低费用节约开支

A.柠檬酸
B.怡糖
C.小苏打
D.水

A.小麦的种类
B.面团静置时间
C.水温
D.其它因素

A.分割
B.滚圆
C.中间醒发
D.造型和包馅

A.小苏打
B.泡打粉
C.蛋糕油
D.臭粉

A.乳沫蛋糕
B.重油蛋糕
C.天使蛋糕
D.戚风蛋糕