判断题
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搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。
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对
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判断题
混酥类饼干面坯成型常见有两种放法，一是直接成型，另一种是冷冻面坯再成型。
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对
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判断题
混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具如传导到制品，加强产品的色泽和质量。
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判断题
混酥面坯在擀制时，应该做到多次性擀平，并静置后成形。
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错
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判断题
使用电子秤时要注意电源是否充足，而后调整到“零”位。
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对
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判断题
为增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。
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错
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判断题
制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。
参考答案：
对
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判断题
混酥面团的酥松，主要是面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的。
参考答案：
对
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“黄油”的英文单词是“butter”。
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对
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判断题
单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。如元/千克。
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对
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判断题
果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。
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对
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