A.蛋糕油，碳酸氢铵和干酵母
B.小苏打，碳酸氢铵和泡打粉
C.塔塔粉，碳酸氢铵和泡打粉
D.小苏打，柠檬酸和香草粉

A.加速
B.延缓
C.不影响
D.增强

A.调和静置
B.全部调制
C.随调随用
D.部分调制

A.中心多，表面少
B.中心少，表面多
C.基本平衡
D.很难达到平衡

A.一氧化碳气体
B.碳酸氢钠
C.二氧化碳气体
D.氨气

A.干酵母
B.鲜酵母
C.液体酵母
D.天然酵母

A.冷却时间长
B.产品污染概率大
C.产品质量下降
D.能耗大

A.会使油脂迅速氧化酸败
B.容易霉变
C.容易碎裂
D.容易发硬

A.糖浆
B.琼脂
C.柠檬酸
D.香草粉

A.色泽艳丽
B.香气浓郁
C.组织均匀

A.机械物理作用
B.化学膨松作用
C.水蒸汽的作用
D.酵母生物作用