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配菜除了要注意每道菜本身的主料，副料及调味品之间的色彩，也要注意不同道菜之间的色彩调和。
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对
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盘饰常用食品，雕刻材料为硬脆的瓜果及根茎类的蔬菜。
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对
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盛装带有汤汁且刊芡的菜，用凹盘较合适。
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对
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刊芡而带汁的食物应盛放于浅盘上。
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错
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色拉的菜色虽多，浇淋色拉酱的技巧仍会影响这道色拉的外观。
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对
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冷盘可以函些蔬菜（如广东莴苣）以装饰之。
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对
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为求菜肴美化，围边装饰的材料不宜采用不可生食的材料。
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对
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福州菜所使用的红糟，是以糯米、红曲发酵成酒后，沉淀于缸底的酒糟。
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对
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四川泡菜的卤水中，最好刋沾生水，否则易生霉。
参考答案：
对
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川烫白灼虾时，应以沸水下锅，才能保持肉质脆嫩。
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对
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切洋火腿、土司面凿时，宜用直切法。
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错
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