纤维素肠衣具有很好的韧性和透气性，就是说在快速热处理时也很稳定，在遇湿时烟也可以通过。
胶原肠衣是用家畜的皮、腱等位原料制成的，所以可以食用的，但是直径较粗的肠衣就比较厚；食用就不太合适；胶原肠衣不同于纤维素肠衣，在热加工时要注意加热温度，否则胶原就会变软。
塑料肠衣通常用作外包装材料，为了保证产品的质量，阻隔外部环境给产品带来的影响，塑料肠衣具有阻隔空气和水透过的性质和较强的耐冲击性。