A.瘦猪肉
B.鸡肉
C.兔肉
D.牛肉

A.菜籽油
B.红花油
C.花生油
D.橄榄油

A.芥子酸
B.龙葵素
C.丙基硫醛-S-氧化物
D.丙醇二酸

A.花生四烯酸
B.二十碳五烯酸
C.二十二碳六烯酸
D.二十碳二烯酸

A.公丁香
B.母丁香
C.子丁香
D.小丁香

A.鲜汤的呈味物质不是氨基酸，味精的是氨基酸
B.鲜汤的呈味物质有肽类，它对鲜度起主导作用
C.鲜汤的呈味物质有有机酸，有机碱，它们对鲜度起主导作用
D.氨基酸，多肽，有机酸和有机碱的相乘作用

A.中国
B.韩国
C.朝鲜
D.日本

A.韭菜
B.芫荽
C.香椿
D.菠菜

A.盐卤
B.碱水
C.氧化镁
D.石膏

A.米线
B.西米
C.油皮
D.粉皮

A.鳊鱼头
B.鲫鱼头
C.鲤鱼头
D.鳙鱼头