A.有机酸类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，它们的绝对含量高于酯类含量
B.乙酸、己酸、乳酸、丁酸的含量最高，其总和占总酸的90％以上
C.浓度大小的顺序一般为己酸>乙酸>乳酸>丁酸
D.总酸含量太高也会使酒体口味变得刺激，粗糙、不柔和、不圆润
E.若总酸含量低，酒体口味淡薄，总酯含量也相应不能太高，否则酒体显得“头重脚轻”

A.己酸乙酯含量是各微量成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分
B.己酸乙酯的高含量、低阈值，决定了浓香型白酒的主要风味特征
C.除己酸乙酯外，浓香型白酒酯类成分中含量较高的还有乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯和戊酸乙酯
D.浓香型白酒的香气是以酯类香气为主的，尤其突出已酸乙酯的气味特征
E.己酸乙酯与其他酯类的比例关系会影响酒体的典型香气风格，特别是与乳酸乙酯、乙酸乙酯和丁酸乙酯的比例

A.绝大部分酯类物质在酒中的含量减少
B.酸类物质整体呈上升趋势
C.醇的总体含量比较稳定，有少量的减少
D.乙醛含量降低
E.乙缩醛含量随贮存时间的延长而增加

A.一轮次酒粮香突出，酸香显著，酯香愉悦
B.三轮次酒酱香较突出，入口香强
C.四轮次酒酱香突出，木香、水果香等香气全面、协调
D.五轮次酒酱香较突出，略有焦香或烘焙香、芝麻香、果香
E.六轮次酒酱香显著，有焦木香或烘焙香、果香

A.具有粮香、窖香、并有糟香
B.有辛辣刺激感
C.主体窖香突出
D.口味微甜，爽净谐调
E.口感呈现醇厚绵软、回味悠长

A.随时间的延长，酒的陈香逐渐突出
B.具有自然突出、清雅谐调的陈酒香气
C.具有香味协调的陈酒味
D.酒体绵柔、味甜爽净、余味悠长
E.有明显粮食、大曲（豌豆）的香气

A.清香纯正
B.甘润挺爽
C.自然谐调
D.余味爽净
E.口味怡畅

A.健康状态
B.顺序效应
C.后效应
D.评酒经验
E.评酒环境

A.臭气
B.嗜好
C.嗅觉
D.味觉
E.视觉

A.正丁醇
B.甲醇
C.丙醇
D.异丁醇
E.丙三醇

A.酱香型
B.兼香型
C.米香型
D.凤香型
E.豉香型