判断题
X 纠错
食盐对酵母的生长繁殖不利，要控制使用量，一般情况下不超过面粉总量的0.5%。
参考答案：
错
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序
还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用
你可能喜欢
判断题
由于案台材料的不同，大致由木质案台，不锈钢案台和塑料案台。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
发酵箱的箱体大都是用不锈钢制成的，由密封的外框，活动门，不锈钢管拖架，电源控制开关，水槽和温度，湿度调节器等部件组成。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
使用，安装煤气时，煤气与灶具应保持近距离，这样一来方便操作。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
耗损率用公式表示为：加工后原料耗损质量=加工前原料总量—加工后原料总量。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
餐饮工作者职业道德的基本特征是：宾客至上，信誉第一，全心全意，效益第一。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
封登是以面粉为主要原料，用适量水加少许醋精或柠檬酸熬制并经反复差叠而成的。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
奶油胶冻的制作时，结力片要泡软泡透。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
揉主要用于面包制品，目的是使面团中的淀粉膨胀粘结，气泡消失，蛋白质均匀得分布，以便产生有弹性的面筋网络，增加面团的筋力。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
油在受热后温度升高并使原料受热，从而达到热加工的目的，这种传导靠辐射的作用。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
出材率与耗损率的关系是出材率与耗损率之和为百分之百。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
（已有500万+用户使用）
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved
