判断题X 纠错

碱水发墨鱼时，冬天涨发，浓度宜小，夏天涨发，浓度稍大。

参考答案：错
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单项选择题

鱿鱼、墨鱼等干料用（）涨发最为适宜。

A.碱发
B.油发
C.水发
D.火发

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判断题

切忌开水泡发香菇，开水易使香菇外皮破裂香味流失。

参考答案：对
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多项选择题

在水发的过程中以其对温度的要求可以分为（）。

A.冷水发
B.冰水发
C.温水发
D.热水发

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判断题

蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时需要添加味精，以突出其鲜味。

参考答案：错
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判断题

泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。

参考答案：错
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单项选择题

对于家禽初步加工时的说法错误的是（）。

A.腿毛时，留少许美化形态
B.物尽其用
C.宰杀时气管血管割断血放尽
D.洗涤干净

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单项选择题

家畜的肠、肚初加工时，采用的方法是（）。

A.灌水冲洗法
B.盐醋搓洗法
C.清水漂洗法
D.刮剥洗涤法

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判断题

新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调，增加一份菜肴的量，给顾客感到实惠。

参考答案：错
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单项选择题

细丝，又称火柴丝，其规格是（）见方。

A.0.2厘米
B.0.1厘米
C.0.6厘米
D.0.4厘米

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判断题

要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。

参考答案：对
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