问答题
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简述蛋白质改性的概念。
参考答案:
用生化因素(如化学试剂、酶制剂等)或物理因素(如热、射线、机械振荡等)使其氨基酸残基和多肽链发生某种变化,引起蛋白大分子空间结构和理化性质改变,从而获得较好功能特性和营养特性蛋白质。
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