判断题X 纠错

压力较低时，在压力不变的情况下，水温降低，CO2的溶解度增高；反之，温度升高，溶解度下降。

参考答案：对
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多项选择题

饮料的功能包括（）

A.消暑解渴
B.醒神兴奋
C.补充营养
D.味感需要

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判断题

非酶褐变中氨基酸与还原糖作用，产生的的色素使腌渍品色泽变暗红。

参考答案：错
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判断题

湿腌法的特点是腌制不均匀，盐水不可重复利用。

参考答案：错
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判断题

减压煮制所得的食品色、香、味都比常压煮制好。

参考答案：对
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判断题

经过湿腌法所得的制品，其色泽和风味不及干制腌品。

参考答案：对
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判断题

磷酸盐不可作为食品品质改良剂作用于食品以改进组织结构和口感。

参考答案：错
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多项选择题

硝酸盐、亚硝酸盐应用于食品中，具有下列（）作用。

A.护色
B.持水
C.防腐
D.抗氧化

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多项选择题

食品的腌制也叫食品盐渍，包括了（）。

A.盐腌
B.糖制
C.酸制
D.碱制

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单项选择题

烘干后的蜜饯要求含糖量达（）。

A.18%-22%
B.22%-60%
C.60%-65%
D.65%以上

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单项选择题

腌制品发生败坏以（）为主。

A.物理败坏
B.化学败坏
C.生物败坏
D.机械败坏

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