单项选择题X 纠错

A.降血压物质
B.降血糖物质
C.滋味物质
D.气味活性化合物

参考答案:
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问答题

简述国际风味物质加工产业组织对食品香料的分类。

参考答案:(1)天然(食品)香料指人体摄取后安全无害的、从植物性或动物性原料中用物理手段得到的天然物质,如精油、浸提物、油树脂等。...

判断题

我国是采用肯定名单方式制定风味物质法律法规的国家。

参考答案:

单项选择题

A.兔耳草酸盐
B.对—乙氧基苯脲
C.黄樟油素
D.溴化植物油

单项选择题

A.兔耳草酸盐
B.对—乙氧基苯脲
C.黄樟油素
D.溴化植物油

填空题

美国的有关法令把出于某种目的或希望取得某种效果而用于食品中的物质,分为()和()两大类。

参考答案:GRAS物质;食品添加剂

填空题

目前世界各国对食品香料从安全卫生方面所作的规定,共有()种法律体系,分别是()名单方式、()名单方式和()名单方式。

参考答案:3;否定;肯定;混合

问答题

论述食品的感官评定的类别及意义。

参考答案:类别:视觉检查,嗅觉鉴定,味觉评定,触觉。意义:1.是人类动物择食的最基本方法。2.是食品市场调查、产品研发的重要手段。...

问答题

论述由于食品的化学变化而产生的食品异味的途径。

参考答案:①脂肪氧化:脂类反应(自动氧化)是食品贮存期间最常见且容易发生而导致食品产生不良风味的反应,几乎所有的食品对此反应引起的...

问答题

为什么温度影响嗅觉鉴定?

参考答案:挥发物质受温度的影响很大,温度低挥发的慢,气味就轻,一般在测定气味时,稍稍加热即可。
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