餐厅在原料采购时，应考虑以下几个问题。
1、最低储备与最高储备的关系
储备越少，占压的资金越少，但容易脱销，不能满足供应；储备越高，越能保证供应，但资金占压多，影响周转。管理者应注意掌握“度”。
2、考虑销量的大小，即销售量决定进货量
“以需定销，以销定进，以进促产，以产适需”这十六字方针道出了应以市场为导向，其采购数量是由销售量来决定的。
3、考虑进价和储存期内成本的上升问题原料储存时间越长，损耗就越大，无论是从数量上还是质量上，都是如此。而且，储存时间长，则导致储存养护费用的上升和资金的占压。所以储存时间越长，成本也会越高。
4、进货量与自然损耗的关系
1）考虑到生产上的损耗。
很多食品原料必须经过加工后方能使用，这就出现一个损耗率的问题当然，损耗率越少的原料越好，但往往价格也较高，这就需要采购人员有一定的辨别能力。
例如：有两种芹菜可供采购员选择。一种带根带叶，价格为每公斤元，另一种芹菜不带根，价格为每公斤0.9元。如果采购员知道这两种芹菜的损耗率就可以据此做出判断了。通过厨房实验，我们得知带根带叶芹菜的损耗率为30%，而不带根芹菜损耗率仅为10%。如果餐厅每天需加工的芹菜10公斤，通过简单的计算可以得知最佳选择见表。

最佳选择为不带根芹菜，因为采购成本最低，而且，加工起来也方便。
2）考虑到储存期中的损耗。
很多食品原料在储存期中或多或少都出现脱水现象，这一问题，决定着储存量，即采购批量的大小。
3）考虑到变质率。
变质率的高低取决于：
①设备的先进程度；
②冷冻链的系统性；
③采购时的新鲜程度。