问答题
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蜂蜜中的酶主要有哪些？
参考答案：
酶是一类特殊的具有催化能力的蛋白质，具有极强的生物活性。蜂蜜中的酶是蜜蜂唾液腺分泌的，在酿造蜂蜜过程中被蜜蜂添加进去，这些酶对花蜜转化成蜂蜜起着极为重要的作用。蜂蜜中酶的主要种类是蔗糖转化酶，将花蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖；其次是淀粉酶，还有还原酶、磷酸酶、葡萄糖氧化酶、类蛋白酶、过氧化氢酶等。蜂蜜中所含酶的多少，即酶值（主要是淀粉酶值）的高低是检测蜂蜜质量优劣的一个重要指标，也表明了蜂蜜营养价值的高低。普通蜂蜜的酶值一般不低于8。正因为蜂蜜中含有较多的酶，使蜂蜜具有了其他糖类食品所没有的特殊功能。
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