A.分子；品尝
B.加热；入口
C.冷空气；咀嚼
D.热空气；咀嚼

A.30~40℃
B.20~30℃
C.10~20℃
D.0~10℃

A.无有色调料
B.加有色调料
C.不加淀粉
D.加入淀粉

A.微火
B.小火
C.中火
D.大火

A.汤多菜少
B.汤少菜多
C.半汤半菜
D.无汤有菜

A.5~6倍
B.4~5倍
C.2~3倍
D.1倍

A.脆皮乳鸽、叉烧鳜鱼
B.吊烧鸭子、烤方
C.串烤羊肉、叫化鸡
D.暗炉烤鱼、叫化鸡

A.塑料膜
B.铜板纸
C.玻璃纸
D.糯米纸

A.成熟
B.脆嫩
C.酥烂
D.酥脆

A.碳化变性
B.碳化变脆
C.凝结变性
D.凝结碳化

A.短时间
B.长时间
C.持续地
D.多次