A.具体的干制方法只有晒干、风干
B.晒干、烘干的原料脱水率较低
C.风干的脱水率低，质地松软，风味损失少，质量最差
D.晒干比烘干的好

A.灌洗法、烫洗法、翻洗法、热水洗法
B.搓洗法、灌洗法、烫洗法、翻洗法
C.搓洗法、冲水法、烫洗法、翻洗法
D.搓洗法、灌洗法、烫洗法、冷水洗法

A.没有规定
B.越深越好
C.越浅越好
D.越小越好

A.盐发和沙发
B.火发和盐发
C.火发和沙发
D.沙发、盐发和火发

A.甘、酥、软、肥、浓
B.创新品种层出不穷
C.清、鲜、爽、嫩、滑
D.酸、甜、苦、辣、咸、鲜

A.造型
B.烹调造型
C.烹调前造型
D.菜肴造型

A.把鸡蛋清打散，然后与湿淀粉混合调匀
B.鸡蛋液与干淀粉混合调匀至没有粉粒便可使用
C.先把鸡蛋液打散，再与干淀粉混合调匀至没有粉粒便可使用
D.先把鸡蛋液打散，再与湿淀粉混合调匀

A.使原料初步致熟
B.去除原料的异味
C.使原料的色泽鲜艳
D.杀灭原料表面细菌，防止原料变质

A.坦约10分钟
B.妲至芥菜胆青绿、焾身时捞出
C.捞起要立即放在清水中漂凉
D.用猛火妲

A.构成机体
B.修补机体组织
C.调节生理功能
D.提供营养物质

A.食物中毒
B.食源中毒
C.食物致毒
D.食品中毒